Con más de 100 artículos publicados y tres libros icónicos sobre la nutrición en México (Dietas normales y terapéuticas, Nutriología médica y Sistema mexicano de alimentos equivalentes), Ana Bertha Pérez Lizaur ha construido una trayectoria sólida que une la investigación, la práctica clínica y la divulgación científica; publica MILENIO.
Desde su perspectiva, la nutrición es fundamental para garantizar una vida longeva y saludable.
“La alimentación y nutrición, junto con nuestro estilo de vida y genética, determinan nuestra longevidad y cómo la vamos a vivir”, explicó Pérez Lizabur.
La doctora subraya el papel de la microbiota intestinal y los antioxidantes en la prevención de enfermedades crónicas y degenerativas, como el cáncer, resaltando que una buena nutrición es la base de un organismo que funcione correctamente.
Pasión por la nutrición
Pérez Lizaur encontró su vocación en la nutrición al observar cómo impacta en todas las etapas de la vida.
Más allá de un enfoque clínico, ve la alimentación como un fenómeno cultural y psicológico.
“Comemos no solo para nutrirnos, sino para mantener una relación psicológica sana con los alimentos y con lo que representa la alimentación durante la vida”, señaló la doctora.
Esta visión integral la llevó a incidir en el diseño de herramientas como el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), ampliamente usado en el cálculo dietético y en la planificación de dietas saludables y flexibles.
Uno de los mayores legados de la doctora es su trabajo en la creación de políticas públicas como el Plato del Bien Comer, una herramienta educativa clave para fomentar una alimentación equilibrada en México.
Además, participó en la Norma de Tratamiento Integral de la Obesidad y en la implementación del Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria, donde colaboró con expertos de diversos sectores para diseñar lineamientos sobre alimentación en escuelas, control de anuncios de productos ultraprocesados y mejora en el portafolio de alimentos.
Sin embargo, lamenta que muchos de estos esfuerzos hayan perdido continuidad por cambios gubernamentales.
“Es una lástima que no se les haya dado seguimiento a esos esfuerzos”, comparte.
Para ella, el compromiso con la nutrición debe trascender las administraciones y basarse en evidencias científicas.
Acción empresarial, comunitaria y académica
En el ámbito privado, Pérez Lizaur ha asesorado empresas para mejorar el perfil nutrimental de sus productos, reduciendo sodio, grasas saturadas y trans, e incrementando el contenido de fibra.
Asimismo, ha desarrollado estrategias de impacto comunitario, como campañas para aumentar el consumo de agua en escuelas y capacitaciones a maestros de educación básica.
Estos proyectos no sólo mejoran la calidad de vida de los consumidores, sino que también promueven hábitos sostenibles y saludables a largo plazo.
En su faceta académica, Pérez Lizaur ha sido pionera en la creación de programas de licenciatura y posgrado en nutrición en instituciones como la Universidad Iberoamericana, donde actualmente dirige el posgrado.
Como líder de la sociedad civil, preside el Patronato de Alimento para Todos IAP, un banco de alimentos que beneficia a más de 60 mil personas semanalmente.
Su labor en la academia y en asociaciones no gubernamentales refleja su compromiso por llevar la nutrición a todos los sectores, en particular a los más vulnerables.
Bebidas y alimentación saludables
Consciente de los retos que enfrenta la población mexicana en su alimentación, como el bajo consumo de frutas y verduras, Pérez Lizaur propone alternativas prácticas como los jugos naturales.
“Los jugos de verduras bajos en sodio y sin azúcar añadida son una estrategia para mejorar la calidad de la dieta”, menciona.
Sin embargo, enfatiza la importancia de consumir estos productos en cantidades moderadas.
A lo largo de su carrera, Ana Bertha Pérez Lizaur ha demostrado que la nutrición es mucho más que un conjunto de recomendaciones dietéticas.
Además, afirma que es un puente entre la ciencia, la educación y la cultura, con el potencial de transformar la vida de las personas y las comunidades.
Con su trabajo ha dejado una huella en la manera en que México concibe la salud alimentaria, desde las aulas hasta las mesas familiares.
Este tema se tratara en la próxima edición de MILENIO Foros «Lo natural en vaso» que se transmitirá el próximo 28 de noviembre por las redes sociales de Grupo Milenio.
Imagen portada: MILENIO
